De Helichrysum 2019 opent met een intens aromatisch profiel. Je ruikt wilde mediterrane kruiden zoals tijm, rozemarijn en uiteraard de kenmerkende helichrysum (kerrieplant) waar de wijn zijn naam aan dankt. Daarnaast komen florale tonen van viooltjes naar voren, vermengd met rood fruit, rozenbottel, tabak en een vleugje leer. In de mond is deze Brunello krachtig, complex en gelaagd. Rijpe kersen, zwarte bessen, pruimen en sinaasappelschil worden ondersteund door levendige zuren en stevige maar zijdezachte tannines. De afdronk is lang, met tonen van cacao, balsamico en een minerale ondertoon.
De wijngaarden liggen op een hoogte van ongeveer 450 meter op een bodem van galestro (leisteenachtige klei) en kalkrijke mergel. Deze arme, goed drainerende grond draagt bij aan de verfijning en mineraliteit van de wijn.
De druiven voor Helichrysum komen van een selectie van de beste percelen van San Polino, op de zuidoostelijke hellingen van Montalcino. De ligging biedt uitstekende zonexpositie en constante ventilatie, wat zorgt voor gezonde, perfect rijpe druiven. De wijnstokken werden aangeplant tussen 1990 en 2002 en worden biodynamisch bewerkt, volledig met de hand, zonder gebruik van synthetische middelen.
Het oogstjaar 2019 wordt beschouwd als een uitstekend wijnjaar in Montalcino. De groeicyclus kende ideale omstandigheden: een natte lente die voldoende waterreserves opbouwde, gevolgd door een warme maar niet extreme zomer met grote temperatuurschommelingen tussen dag en nacht.
De Sangiovese Grosso druiven voor deze wijn werden met de hand geplukt tussen 28 september en 5 oktober 2019, op het moment van optimale fenolische rijpheid. Na een zorgvuldige selectie op sorteertafels worden de druiven spontaan vergist met wilde gisten in open houten vaten. De fermentatie duurt ongeveer 30 dagen met regelmatige pigeage (onderdompeling van de schilletjes). Geen temperatuur controle of toevoegingen – puur natuur. De wijn rijpt gedurende 38 maanden in grote Slavonische eikenhouten vaten van 3.000 tot 5.000 liter, gevolgd door ten minste 6 maanden flesrijping. Hierdoor behoudt de wijn zijn puurheid en terroir-expressie, met elegante integratie van houtinvloed.
Wijn-spijs combinatie:
Helichrysum 2019 vraagt om culinaire begeleiding: denk aan wildgerechten, truffelpasta, gerijpte pecorino, of een langzaam gegaarde ossobuco. De wijn komt volledig tot zijn recht bij gerechten met aardse, intense smaken.
